• Hackmeeting2025

Magliette

stampate: 360

spesa: € 1750 (€ 4,86 l'una)

Avanzate: ?

Questa la tabella dei colori e taglie

Cucina

Piatti serviti

Dettaglio ordine e costi

Come già scritto dax brescianx, l'ideale è avere un fornitore che accetti il reso. Noi per quanto riguarda la cucina non abbiamo avuto questa possibilità, ma c’è da dire che l’avanzo è stato veramente irrisorio. I pasti erano ovviamente tutti vegani, abbiamo anche cercato di evitare il più possibile il glutine (c’era sempre il pane con glutine a parte) e la maggior parte degli allergeni più diffusi (soia, sesamo, sedano, arachidi, etc.). Abbiamo preferito i legumi in latta o in scatola: più facile regolarsi con le dosi in giornata. Il pane l’abbiamo ordinato in anticipo e ritirato giorno per giorno. Questo è stato l’avanzo più grande. Per quanto riguarda il pranzo della domenica, ci eravamo accordatx con un servizio di catering di compagnx, ma qualcosa è andato storto e abbiamo dovuto cucinare cose al volo per sopperire alle loro mancanze. Non abbiamo tenuto conto di quante persone hanno mangiato in quel contesto, ma sicuramente l’avanzo irrisorio deriva anche da questa circostanza. I turni cucina erano di fatto continui: si iniziava alle 8:30 del mattino e, finito di sistemare dopo pranzo, alle 15:30 si iniziava per la cena. C’erano sempre 3 persone “sul pezzo” presenti.

Abbiamo speso € 1859 e incassato € 3200 (positivo di € 1341)

Questo è il menù che ci eravamo immaginatx. Le persone effettivamente mangianti sono state meno del previsto e non sempre abbiamo avuto modo di aggiornare per iscritto le dosi in corso d’opera, riportiamo qui il meglio che siamo riuscitx a fare.

Menù

Giovedì cena

80 previstx → 70 mangianti

Malloreddus al sugo di lenticchie (i malloreddus sono un tipo di pasta)

• 9kg di malloreddus
• 12kg pelati
• 5kg lenticchie
• 3 cipolle grandi
• 3 carote grandi
• 3 spicchi aglio
• Vino rosso per sfumare
• Sale – zucchero – olio di semi per il soffritto – olio EVO a crudo

Preparazione

1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
2. Tritare cipolle, carote e aglio, soffriggere con olio di semi di girasole, sfumare con vino rosso.
3. Frullare i pelati direttamente nel barattolo.
4. Aggiungere i pelati frullati al soffritto e salare (valutare se serve aggiungere zucchero, meglio anche no).
5. Lavare e scolare le lenticchie.
6. Dopo circa 1 ora di cottura del sugo, aggiungere le lenticchie e lasciar cuocere per 1 altra ora.
7. Cuocere la pasta e condirla con il sugo e olio EVO a crudo.

Insalata

• 15 lattughe
• 5 radicchio
• 5 carote grosse
• Olio EVO
• Sale
• Condimenti a parte: aceto di mele – aceto balsamico

Preparazione

1. Lavare e pulire le verdure.
2. Tagliare le carote a julienne, tagliare lattuga e radicchio sottili.
3. Mescolare bene il tutto, condire con sale e olio EVO.

Pane e gallette a parte.

PREPARAZIONI PER L’INDOMANI

1. Affettare finemente (coltello o mandolina) 15 cavoli cappucci rossi/verdi e metterli a macerare con aceto, limone e sale.
2. Affettare finemente 2,5kg di cipolle e metterle a macerare in acqua e sale.

Venerdì pranzo

150 previstx → 110 mangianti

Riso nero con dahl

• 9kg riso nero
• 9kg lenticchie decorticate
• 5 zucchine grandi
• 5 carote grandi
• 3 spicchi aglio
• 1 pezzo di zenzero (15cmquadrati!)
• 3,5lt latte di cocco (una lattina ogni kg di lenticchie)
• Sale – olio di semi – curcuma – curry

Preparazione

1. Mettere a bollire l’acqua per il riso e per il dahl.
2. Tritare nel Bimby (sì, avevamo in prestito questo splendido oggetto) cipolle, carote, zenzero, aglio e curry.
3. Tagliare le zucchine a dadini.
4. Soffriggere il trito e poi le zucchine in olio di semi di girasole.
5. Aggiungere al soffritto le lenticchie, l’acqua sino a coprirle e metà del latte di cocco.
6. Circa 20 minuti prima della fine-cottura delle lenticchie, aggiungere l’altra metà del latte di cocco e la curcuma.
7. Cucinare il riso.

Coleslaw – Insalata di cavoli cappucci

• 15 cavoli cappucci (misto verde e viola se non ha un costo proibitivo, macerato dalla sera prima)
• 35 carote
• 500gr uvetta
• Limone – aceto di mele
• 15 mele verdi
• 5 lt di maionese vegana (fatta con l’acqua dei fagioli rossi previsti per la cena del giorno dopo + 10lt olio di semi + limone + sale + curcuma - METÀ DI QUESTA MAIONESE VA CONSERVATA PER L’INSALATA DI PATATE DELLA SERA)
• Frullatore a immersione o Bimby

Preparazione

MAIONESE VEGANA

1. Aprire le latte dei fagioli rossi per l’indomani, conservare i fagioli in frigo in sacchetti gelo e usare l’acqua.
2. In un contenitore mettere: acqua dei fagioli (o di qualsiasi legume cotto), sale, succo di limone e curcuma, attivare il frullatore a immersione e cominciare a versare l’olio di semi a filo. Quando la consistenza è quasi giusta, aggiungere olio EVO al posto di olio di semi. La curcuma serve a dare un colore giallastro invece che completamente bianco. Le quantità di succo di limone e sale dipendono dal gusto di chi la fa. E’ possibile aggiungere senape, noi l’abbiamo evitata perché è un frequente allergene.
3. Lasciare a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

INSALATA

1. Lavare mele e carote.
2. Tagliare le mele a dadini e le carote a julienne.
3. Unire i cavoli cappucci macerati dalla sera prima con le carote, le mele e l'uvetta, condire il tutto con la maionese vegana ed aggiustare di sale se necessario.

Pane e gallette a parte.

PREPARAZIONE PER LA SERA

1. Bollire 30kg patate

Venerdì cena

150 previstx → 150 mangianti

Insalata di patate di Nello

• 30kg patate (bollite dalla mattina)
• 2.5kg cipolle (macerate dalla sera prima in acqua e sale)
• 5lt maionese vegana (pronta dalla mattina)
• Sale

Preparazione

1. Pelare e tagliare le patate bollite la mattina.
2. Sciacquare le cipolle macerate dalla sera prima.
3. Unire il tutto e condire con la maionese vegana preparata la mattina.
4. Aggiustare di sale se necessario.

1000 Falafel

• 10kg ceci secchi (24 ORE DI AMMOLLO NECESSARIE)
• 6kg patate
• 2kg cipolla
• 5 teste aglio
• 23 mazzi prezzemolo
• 2kg farina di ceci
• 2kg fecola di patate
• 11 cucchiai bicarbonato
• 22 cucchiai sale
• 45 cucchiai cumino
• 44 cucchiai lievito istantaneo
• 22 cucchiaini pepe bianco
• 10L olio di semi per friggere

Preparazione

Questa preparazione è stata effettuata con un mixer "industriale" molto capiente e molto efficiente la mattina del venerdì. Sul posto sono solo state formate le polpette e fritte.

1. Porre in un recipiente i ceci e il bicarbonato, coprire con acqua fredda e lasciare a bagno per 24 ore.
2. Risciacquare bene e scolare.
3. Mettere i ceci, l'aglio, la cipolla, le patate e il prezzemolo in un mixer e tritare.
4. Aggiungere spezie, sale, farina di ceci e fecola di patate e continuare a tritare sino a quando non sono ben mescolati.
5. Far riposare per 2/3 ore.
6. Scaldare l'olio in una grande padella.
7. Mescolare al composto il lievito.
8. Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle polpette leggermente schiacciate.
9. Friggere le polpette sino a quando non sono ben dorate.

Insalata di pomodori e rucola

• 150 pomodori insalatari
• 1 cassetta rucola

Preparazione

1. Lavare pomodori e rucola.
2. Tagliare i pomodori e tritare la rucola.
3. Assemblare il tutto e condire con sale e olio EVO.

Aceti a parte

Pane e gallette a parte.

PREPARAZIONI PER L’INDOMANI

1. Tagliare 20kg di melanzane a dadini e friggerle nell’olio dei falafel.
2. Snocciolare 4kg olive.
3. Mettere i capperi a dissalare.

Sabato pranzo

180 previstx → 110 mangianti

Caponata

• 20kg melanzane (fritte la sera prima dopo i falafel)
• 4kg olive verdi (snocciolate la sera prima)
• 1kg capperi sotto sale (dissalare per tempo)
• 4.5 kg cipolla
• 4kg pelati
• Zucchero
• Aceto di mele

Preparazione

1. Frullare i pelati nel barattolo.
2. Tagliare la cipolla a julienne.
3. Soffriggere la cipolla in olio di semi di girasole.
4. Aggiungere i pelati e cuocere per 15 minuti.
5. Aggiungere olive e capperi.
6. A cottura quasi ultimata aggiungere le melanzane.
7. A cottura ultimata aggiungere zucchero e aceto e sfumare.
8. Aggiustare di sale.

Riso basmati integrale

• 10kg riso
• Olio di oliva
• Sale

Preparazione

1. Sciacquare bene il riso.
2. Mettere in pentola con rapporto riso/acqua 3/1, cuocere per 30/40 minuti con coperchio e coperta.
3. Condire con olio EVO nelle barelle e raffreddare.

Insalata di fagioli rossi

• 20 kg fagioli
• 20 carote
• 20 pomodori
• Olio di oliva – sale – aceto balsamico

Preparazione

1. Prendere i fagioli conservati in frigo dal giorno prima.
2. Tagliare le carote a julienne.
3. Tagliare i pomodori.
4. Unire il tutto e condire con olio, sale e aceto balsamico.

Pane e gallette a parte.

PREPARAZIONE PER LA CENA Mettere a dissalare i capperi (1,5kg).

Sabato cena

180 previstx → 150 mangianti (ma forse erano di più)

Quinoa con zucchine e fetofu (tofu marinato effetto feta)

• 10.5kg quinoa rossa o nera (meglio evitare quella bianca)
• 12 kg zucchine
• 1 kg carote
• Cipolle
• 9kg tofu (a dadini e marinato in frigo per quattro giorni in un contenitore ricoperto da un bagno di aceto, olio di semi, olio di oliva, lievito alimentare, miso, aglio secco, cipolla secca, origano)
• Olio di semi per soffritto
• Scorza di limone

Preparazione

1. Quattro giorni prima mettere a marinare il tofu.
2. Tagliare le zucchine a dadini.
3. Tritare carote, cipolle e scorza di limone.
4. Soffriggere il trito in olio di semi di girasole e aggiungere le zucchine (non si devono spappolare).
5. Tostare la quinoa in padella e aggiungere acqua bollente salata per cucinarla. La quinoa deve assorbire tutta l’acqua, se questa non è sufficiente continuare ad aggiungerne sino a cottura ultimata.
6. Unire quinoa e zucchine con il fetofu sbriciolato sul momento. Condire con olio EVO.

Insalata svuota scorte: carote con pesto di semi di girasole e capperi

• Tutte le carote avanzate (8kg circa)
• 1.5kg capperi dissalati
• 1kg semi di girasole
• Olio EVO
• Succo e scorza di limone

Preparazione

1. Tagliare le carote a julienne.
2. Nel Bimby (o con un frullatore a immersione) tritare finemente capperi dissalati, semi di girasole, succo e scorza di limone con olio EVO e sale. È consigliabile mettere il succo e la scorza di limone un poco alla volta, di modo da poter aggiustare l’acidità del pesto secondo il proprio gusto.
3. Condire le carote con il pesto. La quantità di pesto dipende dal proprio gusto (meglio farne in abbondanza, l’avanzo potrà essere eventualmente usato per condire una pasta al volo).

Pane e gallette a parte.

Bar

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C'è stato un avanzo relativo a lattine di analcolici e qualche bottiglia di superalcolico. La maggior parte è stata comprata dallo spazio che ci ha ospitatx, altre cose le stiamo dando a compagnx per fare benefit, entrerà quindi qualche altro euro in futuro.

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